Рецепт бездріжджового хліба
Є протипоказання. Проконсультуйтеся з лікарем.
Існує думка, що хлібопекарські дріжджі можуть бути шкідливими для здоров'я, навіть сприяючи розвитку ракових клітин. Але що робити тим, хто не може уявити своє життя без хліба? Для цього у нас є кулінарна кмітливість! Давайте приготумо свіжий, корисний і ароматний бездріжджовий хліб!
Бездріжджовий хліб на заквасці
Дріжджі почали виробляти в великих кількостях всього 150 років тому. Однак наші предки успішно пекли бездріжджовий хліб на заквасці, використовуючи різноманітні методи. Цей хліб має чудову якість і смак.
Особливість бездріжджового хліба на заквасці в тому, що він зберігає свою м'якість до тижня і не цвіте!
Як приготувати закваску для бездріжджового хліба
Простий спосіб створити закваску для бездріжджового хліба — на основі борошна і води.
Для цього вам знадобиться скляна банка об'ємом 1 л, будь-яке борошно (житнє або пшеничне) і чиста нек кип'ячена вода (бажано не з-під крана!). Якість води — це половина успіху, тому краще використовувати бутильовану або джерельну.
Закваска буде визрівати кілька днів при кімнатній температурі, взимку можна розмістити її ближче до джерела тепла. Запасіться терпінням і приступимо до приготування.
1 день. Змішайте 100 г борошна з 100 мл води кімнатної температури. Перелийте суміш у банку і закрийте шийку марлею. На банці відмітьте рівень суміші фломастером — це допоможе стежити за процесом.
2 день. Уберіть половину вмісту з банки і додайте свіжу суміш борошна і води (1:1) до відмітки, встановленої в 1 день.
3 день. На третій день закваска почне пузиритися і видавати приємний кислий запах. Повторіть маніпуляцію: умітьте половину вмісту і додайте нову порцію борошна з водою (1:1) до відмітки.
4 день. Закваска збільшиться в об'ємі вдвічі в порівнянні з 1 днем. Вона готова до використання для випічки хліба.
Приготування бездріжджового тіста для хліба
Інгредієнти для тіста: борошно (2,5 стакана + 0,5 стакана для підсипання), вода (1 стакан), рослинна олія (2 ст.л. - у тісто; 1 ст.л. - для змащення), сіль (2 ч.л.), цукор (2 ст.л. без гірки), закваска (6-7 ст.л.).
Просійте борошно, додайте сіль, цукор і рослинну олію, ретельно перемішайте. Постепенно вводьте стакан води, вимішуючи тісто до тих пір, поки воно не почне відлипати від рук.
Накрийте тісто рушником і залиште в теплі. Коли воно збільшиться вдвічі, обімніть його і укладіть у форму, заповнивши половину об'єму.
У формі тісто повинно настоюватися ще мінімум 2 години. Коли воно знову збільшиться в об'ємі в 2 рази, змастіть верх олією і помістіть у духовку.
Випічка хліба на заквасці
Випікати хліб на заквасці — це просто! Розігрійте духовку до 160°C і поставте форму з тестом. Випікайте близько 1,5 години до готовності. Готовий хліб вийміть з духовки і поставте на дерев'яну підставку, накривши чистим рушником.
Дочекайтесь охолодження і насолоджуйтесь вашим хлібом!
Смачного!
При використанні і перепечатці матеріалу обов'язкова активна посилання на сайт www.webzdrav.ru.
Читати також: