Συνταγή ψωμιού χωρίς μαγιά
Υπάρχουν αντενδείξεις. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Υπάρχει η γνώμη ότι οι ζυμομύκητες μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία, ακόμη και προάγοντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αλλά τι να κάνει αυτός που δεν μπορεί να φανταστεί τη ζωή του χωρίς ψωμί; Γι' αυτό έχουμε τη μαγειρική μας επιδεξιότητα! Ας ετοιμάσουμε φρέσκο, υγιεινό και αρωματικό ψωμί χωρίς μαγιά!
Ψωμί χωρίς μαγιά με προζύμι
Οι ζυμομύκητες άρχισαν να παράγονται σε μεγάλες ποσότητες μόλις πριν 150 χρόνια. Ωστόσο, οι πρόγονοί μας έψηναν με επιτυχία ψωμί χωρίς μαγιά με προζύμι, χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Αυτό το ψωμί έχει εξαιρετική ποιότητα και γεύση.
Η ιδιαιτερότητα του ψωμιού χωρίς μαγιά με προζύμι είναι ότι διατηρεί τη μαλακή υφή του έως και μία εβδομάδα και δεν μπαγιατεύει!
Πώς να ετοιμάσετε προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά
Μια απλή μέθοδος για να δημιουργήσετε προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά είναι με βάση το αλεύρι και το νερό.
Για αυτό, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου, οποιοδήποτε αλεύρι (σταρένιο ή σίκαλης) και καθαρό, μη βρασμένο νερό (καλύτερα όχι από τη βρύση!). Η ποιότητα του νερού είναι το μισό της επιτυχίας, γι' αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο ή πηγάδι.
Το προζύμι θα ωριμάσει για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, το χειμώνα μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά σε πηγή θερμότητας. Να είστε υπομονετικοί και ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία.
1η ημέρα. Αναμίξτε 100 γρ. αλεύρι με 100 μλ. νερού δωματίου. Ρίξτε το μείγμα στο βάζο και καλύψτε το στόμιο με γάζα. Σημειώστε με μαρκαδόρο το επίπεδο του μείγματος στο βάζο — αυτό θα βοηθήσει στην παρακολούθηση της διαδικασίας.
2η ημέρα. Αφαιρέστε το μισό περιεχόμενο από το βάζο και προσθέστε ένα φρέσκο μείγμα αλευριού και νερού (1:1) μέχρι το επίπεδο που σημειώσατε την 1η ημέρα.
3η ημέρα. Στην τρίτη ημέρα, το προζύμι θα αρχίσει να αφρίζει και να έχει ευχάριστη ξινή μυρωδιά. Επαναλάβετε τη διαδικασία: αφαιρέστε το μισό περιεχόμενο και προσθέστε μια καινούργια δόση αλευριού με νερό (1:1) μέχρι το σημείο.
4η ημέρα. Το προζύμι θα διπλασιαστεί σε όγκο σε σχέση με την 1η ημέρα. Είναι έτοιμο προς χρήση για το ψήσιμο ψωμιού.
Προετοιμασία ζύμης χωρίς μαγιά για ψωμί
Συστατικά για τη ζύμη: αλεύρι (2,5 φλ. + 0,5 φλ. για πρόσθεση), νερό (1 φλ.), φυτικό λάδι (2 κ.σ. - στη ζύμη; 1 κ.σ. - για το άλειμμα), αλάτι (2 κ.γ.), ζάχαρη (2 κ.σ. χωρίς κορυφή), προζύμι (6-7 κ.σ.).
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά. Σταδιακά προσθέστε το φλιτζάνι νερού, ζυμώνοντας τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλά από τα χέρια.
Σκεπάστε τη ζύμη με πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, κτυπήστε την και τοποθετήστε την σε φόρμα, γεμίζοντας το μισό της χωρητικότητας.
Στη φόρμα, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί τουλάχιστον 2 ώρες. Όταν ξαναδιπλασιαστεί σε μέγεθος, αλείψτε την επιφάνεια με λάδι και τοποθετήστε την στο φούρνο.
Ψήσιμο ψωμιού με προζύμι
Η ψήσιμο ψωμιού με προζύμι είναι εύκολη! Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C και τοποθετήστε τη φόρμα με τη ζύμη. Ψήστε για περίπου 1,5 ώρες μέχρι να ψηθεί. Βγάλτε το έτοιμο ψωμί από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ξύλινη βάση, καλύπτοντάς το με καθαρή πετσέτα.
Περιμένετε να κρυώνει και απολαύστε το ψωμί σας!
Καλή όρεξη!
Όταν χρησιμοποιείτε και αναδημοσιεύετε το υλικό, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος προς την ιστοσελίδα www.webzdrav.ru.
Διαβάστε επίσης: