طرز تهیه نان بدون خمیر مایه
موارد منع مصرف وجود دارد. با پزشک خود مشورت کنید.
این اعتقاد وجود دارد که مخمرهای نانوایی ممکن است برای سلامتی مضر باشند و حتی به رشد سلولهای سرطانی کمک کنند. اما باید به چه کسانی که نمیتوانند زندگیشان را بدون نان تصور کنند، چه بگوییم؟ برای این مشکل، ما ذوق آشپزی داریم! بیایید نان تازه، مفید و معطر بدون خمیر مایه درست کنیم!
نان بدون خمیر مایه بر پایه خمیر ترش
مخمرها فقط ۱۵۰ سال پیش بهطور وسیع تولید شدند. با این حال، نیاکان ما با موفقیت نان بدون خمیر مایه بر پایه خمیر ترش را با استفاده از روشهای گوناگون پختند. این نان دارای کیفیت و طعم عالی است.
ویژگی نان بدون خمیر مایه بر پایه خمیر ترش این است که نرمش را تا یک هفته حفظ میکند و کپک نمیزند!
چگونه خمیر ترش برای نان بدون خمیر مایه درست کنیم
روش سادهای برای ایجاد خمیر ترش برای نان بدون خمیر مایه وجود دارد که بر پایه آرد و آب است.
برای این کار به یک شیشه ۱ لیتری، هر نوع آرد (آرد گندم یا آرد جو) و آب تمیز و غیر جوشان (ترجیحاً از آب لولهکشی نباشد!) نیاز دارید. کیفیت آب نیمی از موفقیت است، بنابراین بهتر است از آب معدنی یا چشمه استفاده کنید.
خمیر ترش به مدت چند روز در دمای اتاق به بلوغ میرسد و در زمستان میتوانید آن را نزدیک منبع گرما قرار دهید. صبر داشته باشید و به تهیه آن بپردازید.
روز اول. ۱۰۰ گرم آرد را با ۱۰۰ میلیلیتر آب در دمای اتاق مخلوط کنید. مخلوط را به شیشه منتقل کنید و دهانه آن را با پارچهای بپوشانید. در شیشه با ماژیک سطح مخلوط را علامتگذاری کنید - این به شما کمک میکند تا پیشرفت را زیر نظر بگیرید.
روز دوم. نیمی از محتویات شیشه را بردارید و یک مخلوط تازه از آرد و آب (۱:۱) تا سطح مشخص شده در روز اول اضافه کنید.
روز سوم. در روز سوم، خمیر ترش شروع به حبابزنی کرده و بوی خوشایند و ترشی از خود ساطع میکند. همین عمل را تکرار کنید: نیمی از محتویات را بردارید و یک مقدار جدید از آرد و آب (۱:۱) تا علامت را اضافه کنید.
روز چهارم. خمیر ترش در حجم خود دو برابر میشود. حال آماده استفاده برای پخت نان است.
تهیه خمیر بدون خمیر مایه برای نان
مواد لازم برای خمیر: آرد (۲.۵ پیمانه + ۰.۵ پیمانه برای پاشیدن)، آب (۱ پیمانه)، روغن گیاهی (۲ قاشق غذاخوری - در خمیر؛ ۱ قاشق غذاخوری - برای چرب کردن)، نمک (۲ قاشق چایخوری)، شکر (۲ قاشق غذاخوری بدون سر)، خمیر ترش (۶-۷ قاشق غذاخوری).
آرد را الک کنید، نمک، شکر و روغن گیاهی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به تدریج یک پیمانه آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا زمانی که از دستها جدا شود.
خمیر را با پارچهای بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. وقتی دوباره به دو برابر افزایش یابد، آن را ورز دهید و در قالب قرار دهید تا نیمه حجم آن پر شود.
در قالب باید خمیر حداقل ۲ ساعت استراحت کند. وقتی دوباره به دو برابر افزایش یابد، روی آن را با روغن چرب کنید و در فر قرار دهید.
پخت نان بر پایه خمیر ترش
پخت نان بر پایه خمیر ترش ساده است! فر را تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را با خمیر قرار دهید. به مدت حدود ۱.۵ ساعت تا پخته شدن بپزید. نان پخته شده را از فر خارج کرده و بر روی یک تخته چوبی قرار دهید و با یک پارچه تمیز بپوشانید.
صبر کنید تا خنک شود و از نان خود لذت ببرید!
نوش جان!
استفاده و بازنشر این مطلب نیازمند لینک فعال به وبسایت www.webzdrav.ru است.
همچنین بخوانید: