Receita de pão sem fermento
Existem contraindicações. Consulte seu médico.
Há uma opinião de que os fermentos de padaria podem ser prejudiciais para a saúde, até mesmo contribuindo para o desenvolvimento de células cancerosas. Mas o que fazer para aqueles que não conseguem imaginar a vida sem pão? Para isso temos a astúcia culinária! Vamos preparar um pão sem fermento, fresco, saudável e aromático!
Pão sem fermento com fermento natural
Os fermentos começaram a ser produzidos em grandes quantidades apenas 150 anos atrás. No entanto, nossos antepassados conseguiram assar pão sem fermento com fermento natural, utilizando diversos métodos. Esse pão possui excelente qualidade e sabor.
A característica do pão sem fermento com fermento natural é que ele mantém sua maciez por até uma semana e não mofará!
Como preparar o fermento natural para o pão sem fermento
Uma maneira simples de criar fermento natural para pão sem fermento é com base em farinha e água.
Você precisará de um frasco de vidro de 1 L, qualquer tipo de farinha (de centeio ou trigo) e água limpa e não fervida (preferencialmente não da torneira!). A qualidade da água é metade do sucesso, por isso é melhor usar água mineral ou de nascente.
O fermento maturará por alguns dias em temperatura ambiente, no inverno pode ser colocado mais perto de uma fonte de calor. Tenha paciência e vamos começar o preparo.
1º dia. Misture 100 g de farinha com 100 ml de água em temperatura ambiente. Transfira a mistura para o frasco e cubra a abertura com um pano de queijo. Marque no frasco o nível da mistura com um marcador - isso ajudará a acompanhar o processo.
2º dia. Retire metade do conteúdo do frasco e adicione uma nova mistura de farinha e água (1:1) até o nível marcado no 1º dia.
3º dia. No terceiro dia, o fermento começará a borbulhar e a emitir um cheiro ácido agradável. Repita a manipulação: retire metade do conteúdo e adicione uma nova porção de farinha e água (1:1) até o nível marcado.
4º dia. O fermento dobrará de volume em relação ao 1º dia. Ele está pronto para ser usado na panificação.
Preparação da massa sem fermento para o pão
Ingredientes para a massa: farinha (2,5 xícaras + 0,5 xícara para polvilhar), água (1 xícara), óleo vegetal (2 colheres de sopa - na massa; 1 colher de sopa - para untar), sal (2 colheres de chá), açúcar (2 colheres de sopa sem montanha), fermento (6-7 colheres de sopa).
Peneire a farinha, adicione o sal, o açúcar e o óleo vegetal, misturando bem. Gradualmente, incorpore a xícara de água, amassando a massa até que ela comece a se soltar das mãos.
Cubra a massa com um pano e deixe em um lugar quente. Quando ela dobrar de tamanho, amasse novamente e coloque na forma, preenchendo metade do volume.
Na forma, a massa deve descansar por pelo menos 2 horas. Quando dobrar de volume novamente, unte a parte superior com óleo e coloque no forno.
Assando o pão com fermento natural
Assar pão com fermento natural é simples! Preaqueça o forno a 160°C e coloque a forma com a massa. Asse por cerca de 1,5 horas até que esteja pronto. Retire o pão do forno e coloque-o sobre uma base de madeira, cobrindo com um pano limpo.
Espere esfriar e aproveite seu pão!
Bom apetite!
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